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葡萄酒的品质是否取决于葡萄果实的含糖量?多谢      提问者:Michaelzhang--2009-01-08

一般讲,成熟葡萄果实的含糖量是多少?为什么葡萄果实糖份的含量在葡萄酒的酿造过程中那么重要?

最佳答案


这个问题嘛,比较专业,我来试试。
葡萄酒的品质很大一部分取决于葡萄果实的含糖量。成熟鲜食葡萄比酿酒葡萄含糖量低,最多也不会超19,酸度也比较低,果汁含量高,才容易入口;而完全成熟酿酒葡萄的含糖量一般都在20以上,甚至会达到24,而且酸度也高,每粒葡萄的体积小,果汁量少,为以后酿造成高品质的葡萄酒提供了基础。
葡萄酒是葡萄收货后,天然发酵后的产物。发酵中最重要的过程就是酒精发酵,即把葡萄里的糖分发酵成酒精和二氧化碳。葡萄的含糖量高,当然酒精发酵就完全,生成的酒精度高,酒中残留的糖量少,而且酒精发酵的过程还会伴随着很多化学反应的发生、很多种物质的转化和生成,而且后期陈酿阶段和装瓶以后,少的含糖量和高的酒精度可以稳定葡萄酒的性质,使葡萄酒不易氧化和变质。
所以,初始含糖量高的葡萄比含糖量低的葡萄发酵更完全,发酵过程中生成的营养物质更多,生产的葡萄酒包含的香气和口感都更加丰富,而且品质稳定,可以久藏。
呼,一气儿写了不少,评我最佳吧:)
发表人:lilyzh399 - 2009-01-09



对最佳答案的评论
比较专业,回答人是这方面的专家吧! 以后有问题在请教,我最近也想学一下葡萄酒的相关知识,提高自己的时尚度啊 哈哈

评论者:Michaelzhang - 2009-01-09
我也觉得,不管是甜酒还是干酒,含糖量越高的葡萄酿出来的酒品质越好吧

评论者:康师傅冰红茶 - 2009-01-15
2011第二届海南国际葡萄酒展览会 邀请函 地点:海口国际会展中心 时间:2011年3月25日—3月27日 一、组织机构 主办单位: 中国国际贸易促进委员会海南省分会 支持单位: 海口市人民政府 中国食品行业协会 承办单位:海口显辉展览有限公司 电话:0898-66252360 36386318 传真:0898-36386318 协办单位: 海口市贸促会、海南省会展行业协会 二.参展范围 1、品牌葡萄酒、果酒及原酒展示。2、酿酒工艺技术及设备。3、灌充、包装工艺技术及设备。 4、葡萄酒、果酒陈列设备。5、酒礼品、艺术品。6、葡萄酒文化活动。7、葡萄酒图书、杂志信息等。

评论者:wanggang7212 - 2010-07-05

其他答案      共 3 条
楼上回答的确实比较专业,我原来只知道葡萄果实的含糖量越高,葡萄酒最后的酒精度就越高,原来还有这么多学问。

好评: 0人 § 回答者:新用户 - 2009-01-09  
葡萄是一个古老的品种而且种类繁多,不同葡萄品种成熟以后含糖量差别很大。想要了解糖分在酿酒中的作用,首先要明白葡萄酒按糖分分类分成几种。干型葡萄酒:也称为干酒,葡萄汁中的糖分完全转化成酒精,残糖量在4克/升以下。半甜葡萄酒:含糖量在12-40克/升之间。甜型葡萄酒:含糖量超过45克/升,口中明显能感觉到甜味。一般来说酿造半甜和甜型的葡萄酒会选择果实含糖量比较高的葡萄品种,在糖分尚未全部转化成酒精时候就停止发酵。干酒一般会选择含糖量较少的葡萄品种,但是由于酿酒技术的原因,用含糖量较高的葡萄酿造干酒也是可以的。

好评: 0人 § 回答者:不醉不归 - 2009-01-09  
楼上说得也不尽然,葡萄酒既然叫酒,首先就是因为他含有酒精,所以干酒也会选择含糖量较多的葡萄品种,来得到酒精含量相对稍高的葡萄酒,不过一般的天然葡萄酒酒精含量最多也不过14,15度,很少见再高的了。

好评: 0人 § 回答者:囘忆 - 2009-01-09  



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