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品鉴葡萄酒,如何观色察酒?
    发布时间:2018-11-16
    来源:红酒百科全书   作者:
       
      你的眼睛对葡萄酒颜色的敏感程度如何?你能凭借颜色来判断葡萄酒的葡萄品种、年份或风味吗?今天,带你走进葡萄酒的颜色分类,教你如何观色察酒。
       
      葡萄酒的颜色
       
      对于葡萄酒爱好者来说,“观色”的帮助是相当大的。通过观察葡萄酒的颜色,可以看出酒的窖藏潜力。同时,葡萄酒盲品行家也会特别注意葡萄酒的颜色,而高级侍酒师则要准确地盲品出六款不同的葡萄酒才能得到认证,可见“观色”在盲品中是相当重要的一个环节,那接下来就来看看葡萄酒的各种颜色吧。
       
      红葡萄酒的颜色
       
      (1)酒体轻盈的红葡萄酒
       
      酸度偏高,单宁较少,颜色从明亮的洋红色到深红色,典型例子有黑皮诺(Pinot Noir)、圣罗兰(St. Laurent)、茨威格(Zweigelt)和佳美(Gamay)。
       
      (2)酒体中等的红葡萄酒
       
      酒体中等的红葡萄酒具有适中的酸度和单宁,酒体颜色复杂多样,包括梅洛(Merlot)、桑娇维赛(Sangiovese)和仙粉黛(Zinfandel)。
       
      (3)酒体厚重的红葡萄酒
       
      通常具有高单宁、低酸度的特性,高度萃取获得,酒体颜色较深,比如西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)、慕合怀特(Mourvedre)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
       
      (4)年份较老的葡萄酒
       
      一般红葡萄酒过了其巅峰期,酒体就会变成暗沉的棕色。但也有很多葡萄酒20多年都能保持颜色不发生什么变化。而梅洛和内比奥罗(Nebbiolo)比其他类型的葡萄品种会更早出现橘红色。
       
      (5)桃红色葡萄酒
       
      桃红色葡萄酒由普通的红葡萄酿成,比如慕合怀特,但由于葡萄皮浸置时间不长,所以酒体呈浅红色。根据酿酒葡萄的不同,桃红色葡萄酒酒体颜色从浅三文鱼色如黑皮诺至洋红色如歌海娜(Garnacha)。
       
      白葡萄酒的颜色
       
      (1)酒体轻盈的白葡萄酒
       
      酒体颜色由透明到浅黄绿色,大多数适合年轻时冷藏饮用,例如,灰皮诺(Pinot Grigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、葡萄牙绿酒(Vinho Verde)和密斯卡岱(Muscadet)。
       
      (2)酒体中等的白葡萄酒
       
      大多数白葡萄酒酒体适中,呈淡淡的金黄色,比如长相思(Sauvignon Blanc)、未经橡木桶陈酿的霞多丽和白诗南(Chenin Blanc)。
       
      (3)酒体厚重的白葡萄酒
       
      白葡萄酒的颜色既可以来自像黑皮诺一类红葡萄酒的自由沥汁,又可以来自高度萃取的白葡萄酒。酒体厚重的白葡萄酒一般酸度较低,经橡木桶陈酿后,奶油和香草味浓厚,例如,霞多丽、维欧尼(Viognier)和玛珊(Marssanne)。
       
      (4)年份较老的白葡萄酒
       
      大多数白葡萄酒保存不了几年。份较老的白葡萄酒失去了原有的风味,口感变淡,颜色也渐渐变成橘红。
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