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力挺软木塞的5大理由
    发布时间:2012-03-15
    来源:红酒课堂   作者:

      道喜红酒网

      Reason1:培育葡萄酒品质,软木塞有无可替代的天然优势。道喜红酒网

      优质葡萄酒装瓶后,需要一段时间(有的长达数十年)的成熟期,以便软化丹宁,使酒体加倍醇厚。在此过程中,葡萄酒需要少量氧气促进成熟。天然软木塞接触酒液后会略微膨胀,空气透过木栓层里极细微的气孔缓缓渗入,氧化作用才能慢慢发生。而金属螺旋瓶盖确保空气被百分之百隔绝在酒瓶之外,杜绝了氧化作用,酒也就失去了成熟的机会。道喜红酒网

      Reason2:软木塞的缺陷可能会被克服。道喜红酒网

      研究人员发现,将软木捣成粉末,置于超临界状态的二氧化碳中“清洗”4个小时,就能去除绝大多数的TCA分子。最后只需用食用胶把粉末黏合成软木塞就大功告成了。根据美国、澳大利亚专家鉴定,用这种黏合软木塞封存18个月的葡萄酒品质上丝毫不逊于用螺旋瓶盖封存的同一酒品:果香浓郁,瓶塞味踪影全无。但它的缺点也很明显:高温、高压会改变软木内部结构,使其弹性大打折扣。
      这一进步虽不完善,但值得鼓励,看来软木塞的前途并非一片黑暗。
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      Reason3:螺旋瓶盖能否经受时间的考验,还有待观察。道喜红酒网

      休-约翰逊在《酒的故事》一书中提到:史上最陈年的佳酿也许是1961年在伦敦开启的那瓶,当时随着“砰”的一响,所有人的期待都无法掩饰。这瓶比莎士比亚还年长24岁的德国施泰因白葡萄酒“出生”于葡萄传奇丰收年1540年。经过近百年的橡木桶沉睡后,随着软木塞的问世,它被装瓶存放。时隔421年,令人惊奇的是它除了醇香,竟然依旧劲道十足。或许这只是万中无一的特例,但瓶口的软木塞却实实在在经历了300年的考验。被鉴定的最久远的螺旋瓶盖葡萄酒只有12年的“酒龄”,比起软木塞的300年记录,螺旋瓶塞有太多的不确定因素。道喜红酒网

      Reason4:螺旋瓶盖可能出现批量的品质隐患。道喜红酒网

      螺旋瓶盖从生产到封瓶都是工业流水线作业,一旦某一环节出现纰漏,将会出现批量问题,对于高端葡萄酒,一个小小的失误都是无法挽回的。道喜红酒网

      Reason5:软木塞早已是葡萄酒文化中不可缺少的部分。道喜红酒网

      如果萦绕餐桌数百年的“砰”的一声忽然消失,侍酒师优雅的开瓶动作简化为轻轻地一拧,还有什么能触动我们对一瓶葡萄酒的期待与幻想呢?道喜红酒网

      软木塞的生产周期是6个月到1年时间。工人剥下栓皮栎(一种橡木类落叶乔木)的木栓层,在露天存放半年(以便雨水去除其中的单宁)。然后再送到工厂经沸水喷淋、干燥处理、切割、消毒等工序,就制成了我们常见的软木塞。每次收获之后,要等9年才能在同一株栓皮栎身上剥取木栓层。一株健康栓皮栎的寿命是200年,最多只能剥取16次。由此可知,软木塞是以可再生资源为原料,对环境破坏并不大。 道喜红酒网

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