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餐与酒:餐桌的主题
    发布时间:2012-03-14
    来源:红酒生活   作者:

      红酒的美味关系就如同全球各地有着难以数尽的美味佳肴,红酒的种类更是多变多样。当餐与酒的美味关系成为我们餐桌的主题时,每一餐饭都将成为有着无限可能的味觉历险。道喜红酒网

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      但即使如此,红酒配红肉只是基本原则,绝非惟一的可能。就拿一般认为最不适合配红酒的鱼与海鲜料理来说吧!当红酒中的丹宁遇上鱼肉,常常会产生不是很可口的金属锈味,但这并不表示红酒真的和鱼无缘在餐桌上同台演出。在法国有许多鱼料理是用红酒烹调的,主要都是鳗鱼、鲟鱼或河鲈之类的淡水鱼,而其中最著名的要属波尔多的红酒炖七鳃鳗(Lamproie bordelais)。波尔多人习惯用红酒烩煮这种稀有的鳗鱼,像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波尔多红酒,然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时,最后再加入鳗血及巧克力让汁变稠。如此重口味的煮法,成就了这道不折不扣的红酒鱼美食。除了浓厚的红酒大概找不到其他酒可以相配了,所有的白酒都要退避三舍。道喜红酒网

      当然,即使有这些例子,但这并不表示所有的海鲜料理都可以配红酒,特别是一些顶级佳酿,一味地浓厚结实,如何能让讲究细腻的海鲜料理招架得住呢?那些清蒸、氽烫等清淡做法的海鲜确实很难佐配红酒,但在中式美食里,重味煮法的鱼和海鲜却也相当常见,像是红烧、豆瓣、茄汁、酱烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、葱烧、干烧及砂锅等等这些做法煮成的鱼,要配一般的干白酒其实并不容易,反而红酒较合适,红酒里的果味与酸味能为这些浓重菜色增添一点爽口与清新,但又有丹宁当背骨支撑,不会像白酒那么容易就被酱汁淹没。至于那讨人厌的金属味,只要够新鲜,又是炸过、烤过,又是沾着酱汁,其实并不是那么容易出现。道喜红酒网

      但要注意的是,味道不要过重或过于辛辣。当丹宁遇到甜味或过咸的食物时会产生些微的苦味,所以重甜重咸的海鲜料理法也要避免,否则会平白坏了葡萄酒和菜的味道。而最根本的原则:最好还是选用简单平实的红酒来配这些重味海鲜,越特别的酒越有个性,能搭配的菜也越少,但相反的,像薄酒来(Beaujolais)这样简单易饮的红酒,和大部分的美食都可以合得来。道喜红酒网

      当然,肉类菜式才是搭配红酒的主流,不同的红酒也都有各自擅长的地方,以细致的黑比诺葡萄(Pinot Noir)酿成的勃艮第(Bourgogne)红酒最适合搭配鸡肉或小牛肉。波尔多口味最雄壮威武的波雅克红酒(Pauillac)则是羊排的绝配。以希哈葡萄(Syrah)酿造的红酒常带点胡椒味,是配烤牛排的首选。肉酱意大利面配淡爽多果香的普通Chianti红酒刚刚好。至于那来自地中海气候区的红酒,丰满肥润,最合得来的正如烧蹄膀那样带着油花的炖肉。道喜红酒网

      就如同全球各地有着难以数尽的美味佳肴,红酒的种类更是多变多样。当餐与酒的美味关系成为我们餐桌的主题时,每一餐饭都将成为有着无限可能的味觉历险,即使是我们早已熟悉味道的酒或菜都能提供全新的味觉经验,开辟出新的风格来,更何况,吃得健不健康的问题已经有红酒挡着当借口了。
       
       
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