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木塞味:软木塞的致命伤
    发布时间:2012-03-07
    来源:百度   作者:李德美

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      早在1973年,导致“木塞味”的罪魁祸首——TCA就被发现,但是由于软木塞行业的垄断性,木塞的生产商们一直在致力于辩称,错不在软木塞本身,而在于葡萄酒生产商没有正确地使用他们的软木塞。确实,也有人研究发现:给葡萄酒生产设备进行常规消毒的氯化合物,以及酒窖木材、橡木桶的卫生状况等,都是造成“木塞味”的原因,人们的注意力转移到如何清洗设备以及改造木质的酒窖方面,但是收效甚微。道喜红酒网

      软木塞生产商的傲慢,催生了一个新的产业——软木塞替代产品,尤其是在澳大利亚、美国等葡萄酒的新世界里,由于一方面人们普遍认可现代科技解决生产中存在问题的有效性,另一方面,在这些国家,葡萄酒生产商的“软木塞情结”要比在欧洲的葡萄酒旧世界国度小的多,所以可以解决“木塞味”的人工合成塞、螺旋帽大行其道,获得广泛应用。现在,在澳大利亚销售的葡萄酒使用螺旋帽的比例已经超过传统的软木塞使用比例。道喜红酒网

      软木塞生产商们如梦方醒,亡羊补牢,未为迟也。上个世纪末,软木塞生产商们开始致力于消除天然塞中“木塞味”的探索,并取得了一定的成效,大大降低了天然软木塞的污染率。但是,竞争对手已经养育壮大,现在,葡萄酒瓶封堵方式的竞争,已经超出了解决恼人“木塞味”这一原始目的,而变成了葡萄酒新旧世界对葡萄酒消费市场的竞争,因为这些新式的封口方式也不是完美无缺的,研究人员发现:由于螺旋帽的良好密封性,采用其封口的葡萄酒经过多年存放后出现还原气味(令人不愉快的类似臭鸡蛋气味)的风险更大,而人工合成塞更容易失去弹性,而导致封堵不严。 道喜红酒网

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