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最实用的中餐配葡萄酒技巧
    发布时间:2012-03-01
    来源:红酒课堂   作者:

      道喜红酒网

      食材理论一:鱼与红酒的挑战
        
      众所周知,鱼肉和单宁搭配会产生金属般的腥味。不过,红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难,选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片),如糍粑鱼、松鼠桂鱼,是一种挑战最高享受的搭配。
        
      适合鱼的红酒:新世界黑比诺、南非比诺塔、意大利康帝酒。
        
      食材理论二:红肉热爱强单宁
        
      对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物,单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁,并释放出红葡萄酒中的水果风味,使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。
        
      适合浓重红肉的推荐:赤霞珠,西拉,美乐。
        
      食材理论三:素菜搭配干型起泡酒
        
      素菜宴的配酒最难伺候,吃的是白菜豆腐的原味和意境,太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食,最还选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型气泡酒,始终保持口腔的淡雅和清新。
        
      适合素菜的推荐:西班牙的干型CAVE气泡酒,德国起泡汽酒(SEKT)。
        
      食材理论四:甜点的唯一选择
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      客观的讲,甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻,我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。
        
      甜点配酒推荐:甜型起泡酒,德国雷司令甜酒,德国冰酒。
       
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