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葡萄酒:酿造有妙法(2)
    发布时间:2012-02-17
    来源:道喜红酒网   作者:

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      红、白葡萄酒酿造工艺的区别道喜红酒网

      红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素,绝不可使用人工合成的色素。红酒的酿造方法也有很多。白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过葡萄汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用葡萄汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨,将葡萄汁与葡萄皮分离并澄清,然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。
      总的概括来说,红葡萄酒是用葡萄汁与葡萄皮混合发酵而成,其颜色的深浅决定于葡萄汁对葡萄皮浸渍的强度:浸渍越强,颜色越深。白葡萄酒则是用白葡萄或去皮红葡萄汁发酵而成。这其中葡萄皮带给葡萄酒的不仅是色素,同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁,葡萄酒的颜色越深,其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
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