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葡萄酒:酿造有妙法(1)
    发布时间:2012-02-15
    来源:道喜红酒网   作者:

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      榨汁与后发酵道喜红酒网

      主发酵完成后,立即进行皮渣分离,把自流汁合并到干净的容器里,满罐存贮。由于主发酵生产的葡萄基酒,其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵,使其残糖进一步降低。这个时候的初酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸,必须进行后发酵过程,也叫苹果酸—乳酸发酵过程。这个过程须在保持20°~25℃条件下,经过30天左右才能完成,除去葡萄酒中所有的微生物。才称得上名副其实的红葡萄酒。 道喜红酒网

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